梦见放鞭炮酵素的定义、功能及相应生产公司_生物学_自然科学_专业资料。酶工程 Q：了解酵素 A：酵素也被称作为酶，是生物体所产生的具有催化作用的活性大，催化完成各种生理生化反应，其 成分往往为蛋白质或核酸，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都离不开酵素。 酶工程 Q：了解酵素 A：酵素也被称作为酶，是生物体所产生的具有催化作用的活性大，催化完成各种生理生化反应，其 成分往往为蛋白质或核酸，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都离不开酵素。 酵素多重效用决定了其发展潜力，其功效可被概括为 4 个方面:①抵抗外来病原菌感染。当人体受到病 原菌感染时，各种水解酵素对病原菌进行分解以维持身体健康。②促进代谢和能量吸收。食物经过胃和肠 道时，多种酵素将食物分解成小物质为机体提供必需营养物质。③净化血液。酵素能分解并排除血液 中因不当饮食、污染、公害、药害等所产生的毒素及有害成分以保持血管畅通与弹性，同时更能够分 解、排泄血液中的废物以及炎症所产生的病毒。④活化与修复细胞组织。受损细胞刺激相关酵素活性，激 活细胞修复功能。目前酵素产业已悄然兴起，可能满足人类追求健康与提高寿命的愿望，带来一场食品或 保健食品行业的追捧热潮[1]。 但是，需要注意的是，酵素产品本身是存在一定的安全隐患，因此，酵素在投入市场之前需要进行严 格的毒性检测，比如小鼠口服急性毒性与亚慢性毒性实验。此外，酵素技术仍可能存在的危害，如生物性 危害、化学性危害和物危害。生物性危害包括产毒杂菌的污染、发酵菌株变异和其他细菌毒素的侵入; 化学性危害包括残留化学试剂、残留的农药和重金属离子等; 物包括砂石、毛发、铁质锈迹残留 等。其中主要危害还是生物和化学方面危害。因此，酵素发酵食品在发酵过程中，菌株的选择是需要严格 控制，发酵过程中，是要控制严格无菌的，并且在发酵过程中，发酵菌株为优势菌，对外来菌种具有一定 的抵抗能力。在发酵原材料上，不可避免的存在部分化学污染物质，因此需要采用一定的方法对原材料进 行预处理，从而达到降低化学危害的目的，比如，苏打水清洗、微生物降解[2]。 最后，介绍一下国内外主要的酵素公司及产品，详情见表 1 和表 2 所示。 参考文献： 1. 2. 敖梅英, 王鑫, 范友隆,等. 食用型酵素产品的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2016, 44(30):64-66. 毛建卫, 吴元锋, 方晟. 微生物酵素研究进展[J]. 发酵科技通讯, 2010, 39(3):42-44.
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